隱藏在餐牌裡面的心理學!!解構如何讓客人記住你並且成為回頭客


速讀要點

  • 如何製作餐牌,讓客人可以在其中選擇「你想推薦」的菜單
  • 了解人類記憶的機制並使之成為能夠讓客人記住的店

為了更有效地在餐廳中為客人提供服務及食品,以達致營利目的,採用基於了解顧客心理而達成的方法,並通過有意識地進行的改善,你也可以令到營業額有所增長,吸引更多客人來店。而對客人情緒的深刻理解和認識,也將有助於確保推廣的效率。

這次,我將介紹「餐廳可以使用的心理學技巧」

說實話,大概每間餐廳都會有「希望顧客選擇的菜單」,例如招牌產品和新產品,甚至是「純利比較高的產品」。要讓顧客選擇商店推薦的菜單,有兩個心理要點。

1. Z定律

Z的定律是一個規則,當您查看餐牌時,人們習慣會先將視線移至左上角,並且會把視線由左上→右上→左下→右下和按Z的順序移動。

*如果是垂直書寫的餐牌,則視線會首先位於右上方開始移動

所以,賣得好的產品有某程度取決於它們在餐牌中出現的順序。餐牌左側頂部的第三和第四道菜普遍被認為是最引人注意的位置。這是一種心理學上的小技巧,也常被用於雜誌和海報設計之上,有助您去選擇擺放內容的位置及順序,以增加利益。

2. 0.3秒規則

0.3秒的規則是指人們會在0.3秒之內判斷「這個是否有必要或有趣的信息」。因此,有必要將您要傳達的資訊,整合到您的眼睛可以在0.3秒內到達的範圍。當您查看餐牌時,您先會根據「 Z定律」開始移動視線,此時,位於餐牌上方左上角第三和第四線上的菜單就很容易跳入您的眼內,因為它位處於0.3秒的範圍內,易於識別及確定是否所需資訊或有趣資訊,此處將成為提升營利的必爭之地,而且更算是一種不必增加成本負擔即可達成效益的小技巧,一學無妨。另外,有一種感覺是,放在第二和第三個菜單上的產品,會比菜單的頂部更容易讓人去選擇嘗試,因此最好將放置在第三和第四線上的菜單換成新的並嘗試一下吧。

另一方面,除了「位置」之外,心理技巧還隱藏在如何巧妙安排「價格」當中。

例如,以50元→130元由低而起去排列定價的商品,會讓顧客感覺比130元→50元由高而落去排列時更便宜,更容易選擇。還有一點,將價錢標記放棄,不以「$50」而是「50」去展示的話,也能有效減低客人「對金錢」的抵抗感,認為產品更便宜。

如您所見,讓客人更樂意選擇推薦菜單的有效方法,就是在餐牌上的「位置」和「價格」上加一點工夫。


了解人類記憶的機制並使之成為能夠讓客人記住的店

儘管有努力地服務,但客流卻不會輕易地增加…

如果新客戶不想再來,則不會有回頭客。

那麼,我們該怎麼做才能使人們想再次來臨呢?

聰明的經營者應該要知道人類記憶是如何工作的。

在當今的網絡世界中,比較和檢查網上和社交平台上的餐廳的行為,已成為一種基本的工作流程,這使得客戶難以「記住」餐廳本身。

因此,可以直接與餐廳顧客聯繫的方式都會是非常有效的工具。例如廣告及所有類型的訂閱方式,或利用特定日子優惠吸引客人,也是可行方法。

那麼,什麼時候是最好的發佈時間呢?

這涉及人類記憶的機制。

在人腦中,「3天後」「3週後」「3個月後」的三個時間稱為「忘卻線」,如果您不好好記住3天內學到的東西,據說會忘記80%的內容。

那麼,如果您的客人在三週內不記住了,他的大腦很可能會判斷他不需要這資訊;如果客人三個月內都沒有記起過,那很可能他將不會記住您的商店資訊。當這樣的情況發生,一旦客人想起要用餐,那應該不會第一時間想起要到您家餐廳,而是任何其他他第一時間能想起來而有興趣的地方了。

因此,通過在此「忘卻線」的週期內發送訊息、電郵或廣告等,您將可以「觸發」來提醒曾經對您餐廳有興趣的客人,並將資訊留在他的記憶中

重複此一手法,慢慢起累積起「集體回憶」,您的餐廳慢慢就會成為某種「名店」,獲得相對定期的回頭客,可以有效穩定地累積客流了。