冰箱的好與方便,你我他大家都知道。

基本上就是覺得【冷凍食品只要放回去冷凍就好,放多久都不會有問題】

嗯…實際上又是不是呢??

其實嘛,經過冷凍的魚、肉、蝦等等,在解凍後應馬上烹調。

但是,現實生活裡發生的往往不會是這樣。

食品解凍後沒用完,可以怎麼辦??唯有重新放進冰箱貯藏嘛,人之常情。

但是這樣會對食品的營養價值和新鮮度都有很大的威脅。

因為,要是食品經過反覆的冷凍和解凍,細胞膜會受到損壞,令細胞內的水分大量流失,最終造成食品內的營養成分,以及可溶性香味成分損失【即是沒那麼好味啦】

而除了影響食品原有的鮮味和風味,還有隨之而來的營養價值下降,還有另一個重要問題

經過不斷的解凍,溫度回升後就很機會提供細菌和黴菌等生長及繁殖的條件

條件齊備,食品容易腐敗變質。問題也不只於此

據一些科學研究述,食品要是反覆冷凍及解凍,就容易產生有毒物質,有害人體健康。

所以,為了保持冷凍食品的品質,比較聰明的方法是做好事前的工夫,在放入冰箱貯藏前,先分開小包裝,就可以解決解凍後用不完,被逼著再次冷凍貯藏的情況。

放在餐廳的商業考慮上,食品的品質管理、貨量計算也是很重要的一環,一來能預先好好考量自身的存貨多少、貨流量的控制,二來食品的品質往往直接影響到餐廳商譽嘛,既然已經花錢買了一定品質的食品回來存放,就不要跟自己作對,好好管理冷凍食品吧。