為甚麼你花了過百萬裝修餐廳,開業了卻忽略最重要東西﹖

作為一間餐牌的一部分,餐牌的重要性間中會被遺忘,或受成本影響、或被少看重要性而「粗粗地」將就地製作出來。在明明花了大錢裝修,也大花精神時間領牌照、入貨、定價、請人之後,為甚麼偏偏在餐廳的靈魂之窗、你的客人們必然要看的地方上省錢,讓客人留下壞印象﹖這不是倒自己米嗎﹖

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你所想像不到的餐牌重要性︰

第一,美觀比任何都重要,係第一印象之所在,而第一印象從來極難改變。如果經過一間餐廳門口,看到殘破而無美感的餐牌,首先很有機會令你的潛在客人,希望選擇其他更有可能好些的餐廳,而且這種想法會形成習慣,該客人以後就算每天經過,也可能慣性不進入你的餐廳,一個個潛在客人,就在不知不覺間溜走掉了;

第二,透過餐牌設計可以有效引導客戶購物,或更容易選擇,例如增加多種語言,配合圖片予外國客人「手指指」點菜等,從而提高銷量。或者利用相對較大的圖片,從整個餐牌中引導客戶購買利潤更大的食物,亦即你的商品,從以將利益最大化,或順利銷售你目標的食品;

第三,建立品牌。明確的用色,以及編排設計,可以令你的餐廳與其他人有所區別,個別特別的顏色配搭更加有效令人一眼就知道這是你的餐廳,例如太興的紫色用色,是成功令「燒味」在品牌方面提升層次的功臣之一;

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第四,帶動分享。社交媒體的發展,令相片及外觀的重要性提高,人們去餐廳會傾強選擇更美觀的地方,以方便拍照分享給其他人;同樣地,除了內部裝修的美觀,設計精美而且用心印刷的餐牌往往可以成為其中一張相片,如果已經花費金錢去裝修,何不再做好一點?

第五,競爭優勢
全香港有超過10,000間餐廳,競爭異常激烈,加上租金及燈油火蠟,要好好經營一間餐廳本身已經非常困難,為了提高生存空間,能「做得幾多就做幾多啦」。因為如果你不做,而你旁邊的餐做了而且做得更好時,你就很有機會被人比下去,經營自然更困難了;

 

最後,付出製作一個餐牌的製作費,看起來好想數目不少,不大值得,但實際製作美觀的餐牌,有效提升餐牌觀感,而令每一道菜色的單價有空間稍稍定高一點,長遠可以拉高利益,以經營餐廳一般較長的回本期來看,可以起到強烈的助益。